Spécialité de Bordeaux : Les cannelés

Cannelés de Bordeaux

Spécialité des boulangers pâtissiers du bordelais, cette gourmandise à ma grande surprise n’est pas si difficile à confectionner !

Ne reste plus qu’à dénicher les fameux moules cannelés qui leur donnent leur forme particulière et cette délicieuse croûte caramélisée… 

Ingrédients

1 litre de lait (entier c’est meilleur)

4 œufs entiers et 2 jaunes d’œufs

250g de farine tamisée

450g de sucre en poudre

60g de beurre

2 gousses de vanille (ou plus selon vos goûts)

2 cuillères à soupe de rhum (ou plus !)

Fendre les gousses de vanille et les mettre dans une casserole

Avec le lait et le beurre

Faire infuser à feu très doux juste pour que le beurre fonde, sans ébullition

Puis réserver au frais

Mélanger au fouet énergiquement le sucre, les jaunes et les œufs

Jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Incorporer la farine tamisée et mélanger

Ôter les gousses de vanille et verser le lait

Sur le mélange sucre/œufs/farine

En fouettant pour obtenir une préparation homogène

Verser le rhum, mélanger et remettre les gousses de vanille

Puis laisser reposer la préparation au frais au moins 24 heures.

Pour la cuisson, beurrer des petits moules à cannelés traditionnellement en cuivre, ou des moules en silicone.

Bien mélanger la préparation puis remplir vos moules aux 2/3

Cuire dans un four préchauffé à 170°C (th 5-6) pendant environ 45 minutes

Après 20 minutes, tourner les moules dans le four pour assurer une cuisson et coloration homogène

A la fin de la cuisson tâter un cannelé voire le goûter !  Remettre quelques minutes si besoin.

L’idéal est de déguster les cannelés tièdes, plus la cuisson sera récente, plus ils seront croustillants et moelleux à l’intérieur !

Pour la petite histoire

L’origine de ce délicieux gâteau est souvent attribuée aux religieuses du couvent des Annonciades, à Bordeaux, qui récupéraient les restes de farine et d’épices dans les cales des navires accostés au port…

Elles confectionnaient alors ces petits gâteaux dans des moules cannelés, d’où leur nom, pour les offrir aux pauvres…