Spécialité Alsacienne : Les Lamalas

Ingrédients (pour 2 moules)

6 œufs

200g de sucre semoule vanillé

200g de farine

1 zeste de citron (facultatif)

Un peu de beurre pour le moule

Sucre glace pour le décor

Séparer les jaunes d'œufs des blancs

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Ajouter la farine tamisée et le zeste de citron

Monter en neige les blancs d'œufs

et les incorporer délicatement au mélange

Beurrer les moules en forme d'agneau et

Bien les fariner pour éviter tout problème au démoulage

Y verser la pâte et enfourner dans un four préchauffé à 180°C

Faire cuire environ 25 à 35 minutes

Eteindre le four et ouvrir la porte

Laisser refroidir durant cinq minutes

Démouler avec précaution et saupoudrer de sucre glace

Il ne vous reste plus qu'à piquer un petit drapeau aux couleurs de l'Alsace !

Les lamalas étaient traditionnellement cuits dans des moules en terre cuite dont ils s'imprégnaient du parfum...

Aujourd'hui on trouve des moules en métal en forme d'agneau qui se séparent en deux pour le démoulage.